SCHIACCIATINA ALL'UVA SOFFICE SOFFICE

E' una di quelle preparazioni che fa subito autunno... La schiacciatina all'uva è un dolce tipico toscano, molto caratteristico e particolare. L'uva, le prime vendemmie, tutto ci fa tornare ai ritmi consueti del rientro e del lavoro quotidiano   e questo dolce è perfetto per allietare in modo diverso e sano la nostra colazione. 

La ricetta originale prevede l'uso di un tipo di uva a chicchi piccoli e molto dolci, l'uva canaiola o l'uva fragola, nella mia versione ho utilizzato la comune uva da tavola perché è più facilmente reperibile, e l'impasto che dovrebbe assomigliare a quello per la pizza l'ho fatto molto morbido e per dare maggiore sofficità.

Questa schiacciatina è davvero gustosa e molto semplice, si taglia a quadrotti e si può scaldare per fare colazione, inoltre è un'ottima base da farcire come si preferisce, con altra frutta, sempre zuccherina, come fragole, o con banane e gocce di cioccolato, o marmellata oppure anche nutella o crema, precedentemente congelate a cubetti.

RICETTA

SCHIACCIATINA ALL'UVA SOFFICE

INGREDIENTI

500 gr farina 00 (oppure 400 gr farina 00 e 100 gr manitoba)

100 gr zucchero di canna

100 gr acqua

200 gr latte

1 bustina lievito secco

5 cucchiai olio EVO

1 cucchiaino da tè abbondante sale

Farcitura

Uva (oppure a piacere altra frutta o marmellata o nutella o gocce di cioccolato)

4 cucchiai olio EVO

4 cucchiai zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Preparate il lievitino, che  darà tanta sofficità alla nostra schiacciatina, mescolando 50 gr di latte e 50 gr di acqua presi dal totale, il lievito e 100 gr di farina presa dal totale fino ad ottenere un composto appiccicoso e fare lievitare 1 ora circa fino al raddoppio del volume.

Aggiungere poi a questo composto il resto della farina, del latte e dell'acqua e lo zucchero, e mescolare per bene per amalgamare.

Inserire l'olio, 1 cucchiaio alla volta,  non aggiungere il successivo  fino a quando il precedente non è stato assorbito. Infine aggiungere il sale. Ne risulterà un composto molto morbido ed elastico, se è troppo liquido aggiungere un paio di cucchiaite di farina.

Lasciare lievitare nella stessa ciotola ben unta di olio per almeno 2 ore (non meno di 1 ora) fino a quando l'impasto non avrà triplicato il volume.

Preparare una teglia con carta forno unta. Prendere con le mani ben unte di olio metà dell'impasto e stenderlo sulla teglia, si allargherà da sé pian piano.

Aggiungere l'uva, lavata e asciugata e cospargere con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di zucchero.

Sempre con le mani unte prendere l'altra metà di impasto e coprire la base aiutandoci a stenderla con le mani.

Decorare con la restante uva sulla superficie esercitando una leggera pressione, cospargere con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di zucchero.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti fino a chela superficie non sarà ben colorita e caramellata e il fondo ben cotto (in caso coprire con carta alluminio e continuare la cottura del fondo).

ENJOY!!!