CIAMBELLA ALL'ARANCIA DI SOLI ALBUMI

febbraio 07, 2020

CIAMBELLA ALL'ARANCIA DI SOLI ALBUMI

E' capitato a tutti di ritrovarsi con degli albumi avanzati da altre preparazioni o come accade ormai sempre più spesso di comprare direttamente gli albumi in brick pastorizzati, così comodi e più igienici soprattutto per le ricette che prevedono le uova a crudo.

Fonte preziosa e light di proteine, gli albumi possono essere utilizzati oltre che per la classica frittatina (io la faccio al forno con ortaggi e verdure), per tanti piatti e soprattutto dolci buonissimi.

Facendo un mix tra due ricette che amo molto, la torta di arance, quella classica inzuppata nello sciroppo di arance, per intenderci, e la Angel Food Cake (letteralmente la torta cibo degli angeli, per la sua consistenza leggera e soave, fatta con gli albumi) ho realizzato una Ciambella all'arancia di soli albumi. Una squisita torta per una colazione o una merenda sana e leggera, in quanto è senza burro, e grazie al succo di ben quattro arance fornisce anche dei nutrienti salutari.

Se si omette la quantità minima di latte prevista, compensandola con altrettanto succo di arancia, può essere anche senza lattosio, e sostituendo la farina 00 con farina di riso diventa anche un'ottima torta gluten free (senza glutine).

Se non avete gli albumi in brick, tenete presente che in linea di massima l'albume di un uovo pesa dai 32 ai 38 grammi circa.

Questa torta è veramente speciale, sofficissima, delicata, profumata e si scioglie quasi in bocca...Non vi resta che provarla, vi assicuro che diventerà una delle vostre torte preferite!

RICETTA
CIAMBELLA ALL'ARANCIA DI SOLI ALBUMI

INGREDIENTI
200 gr albumi
350 gr farina 00
130 gr olio semi
140 gr zucchero
4 arance medie succo
scorza grattugiata 1 arancia
20 gr latte
14 gr lievito per dolci
vaniglia (opzionale)
1 pizzico sale

PROCEDIMENTO

Con il mixer montare a neve ben ferma con il pizzico di sale gli albumi tenuti a temperatura ambiente.

Grattugiare la scorza di un'arancia e spremere le arance privandole dei semini in una ciotola, aggiungere lo zucchero e amalgamare fino a farlo sciogliere completamente. Unire l'olio e mescolare.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarli bene con il mixer, senza lavorare troppo. Aggiungere il latte e mescolare.
[Se le arance erano molto succose e l'impasto vi sembra un po' liquido non esitate ad aggiungere qualche cucchiaiata di farina. L'impasto prima di aggiungere gli albumi deve avere una media consistenza e deve scrivere].

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola. Inizialmente una piccola parte di albumi per allentare l'impasto e poi a poco a poco e più delicatamente la restante parte di albumi montati con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato (io ho passato dell'olio e infarinato) senza sbattere il composto per evitare che l'aria fuoriesca.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti. Non aprire il forno prima di 35 minuti, fare la prova infilzando uno stecco, se esce pulito e asciutto e comincia a diffondersi un profumo delizioso la ciambella è pronta!
[Questo stampo per ciambella è nella mia famiglia da tre generazioni, è un po' sgangerato ma io lo amo moltissimo e non lo potrei mai abbandonare...].